Eten in de XIXe en XXe eeuwen

Eten in de XIX<sup>e</sup> en XX<sup>e</sup> eeuwen

  • Vet menu en kookgerei.

    CHARDIN Jean Siméon (1699-1779)

  • Boerenscène: het pellen van bonen.

    HUMBERT DE MOLARD Louis Adolphe (1800-1874)

  • Stilleven met mand of de keukentafel.

    CEZANNE Paul (1839 - 1906)

  • Parijs in de ochtend; de creamer.

    HUREL Suzanne (1876 - 1956)

sluiten

Titel: Vet menu en kookgerei.

Auteur : CHARDIN Jean Siméon (1699-1779)

Datum getoond:

Dimensies: Hoogte 33 - Breedte 41

Techniek en andere indicaties: Olie op koper

Opslaglocatie: Louvre Museum (Parijs) website

Contact copyright: © Foto RMN-Grand Palais (Louvre) / Gérard Blot / Hervé Lewandowskisite web

Foto referentie: 96-012346 / INV3205

Vet menu en kookgerei.

© Foto RMN-Grand Palais (Louvre) / Gérard Blot / Hervé Lewandowski

sluiten

Titel: Boerenscène: het pellen van bonen.

Auteur : HUMBERT DE MOLARD Louis Adolphe (1800-1874)

Aanmaakdatum : 1852

Datum getoond:

Dimensies: Hoogte 22 - Breedte 18,2

Techniek en andere indicaties: Gezouten papieren proef

Opslaglocatie: Website van het Orsay Museum

Contact copyright: © Foto RMN-Grand Palais (Musée d'Orsay) / Hervé Lewandowskisite web

Foto referentie: 00-003405 / PHO1980-249

Boerenscène: het pellen van bonen.

© Foto RMN-Grand Palais (Musée d'Orsay) / Hervé Lewandowski

sluiten

Titel: Stilleven met mand of de keukentafel.

Auteur : CEZANNE Paul (1839 - 1906)

Datum getoond:

Dimensies: Hoogte 65 - Breedte 81

Techniek en andere indicaties: Olieverf op doek Circa 1888-1890

Opslaglocatie: Website van het Orsay Museum

Contact copyright: © Foto RMN-Grand Palais (Musée d'Orsay) / Hervé Lewandowskisite web

Foto referentie: 93-001130-01 / RF2819

Stilleven met mand of de keukentafel.

© Foto RMN-Grand Palais (Musée d'Orsay) / Hervé Lewandowski

Parijs in de ochtend; de creamer.

© Foto RMN-Grand Palais - F. Vizzavona

Publicatiedatum: november 2011

Historische context

Evolutie van voedingsgewoonten in de 19e en 20e eeuw

In verband met de demografische hausse die begon in de 18e eeuw en zich voortzette tot in de volgende eeuw, leidde de enorme ontwikkeling van het transport, gekoppeld aan de industriële revolutie, tot ingrijpende veranderingen in de voedselconsumptie, ook al blijven gewoonten vaak diep geworteld. Terwijl de periodieke hongersnoden in de meeste Europese landen vanaf het midden van de 19e eeuw verdwenen, bleven de bevolking gedurende de 19e eeuw overvloedige granen, aardappelen en peulvruchten consumeren en, voor de laatste twee, een een deel van de twintigste eeuw, voordat ze de voorkeur gaven aan versere producten. Van lokaal geproduceerde of geïmporteerde groenten en fruit is hun consumptie tussen het einde van het Ancien Régime en het midden van de 20e eeuw, ondanks lange periodes van stagnatie, verviervoudigd. Andere voedingsmiddelen kregen een breed populair succes, met name suiker en zoete producten, traditioneel gereserveerd voor de elites onder het Ancien Régime, evenals vlees en vis, waarvan de consumptie gestaag toenam gedurende de 19e en 19e eeuw. Twintigste eeuw. De iconografie die aan voedsel is gewijd, getuigt goed van deze ontwikkelingen.

Foto analyse

Het beeld van eten in de kunst

Omdat voedsel alomtegenwoordig is in het dagelijks leven, is het al eeuwenlang een frequent onderwerp in de kunst. Met name het stilleven is een genre dat onder het Ancien Régime onder invloed van 17e-eeuwse Hollandse meesters een grote mode genoot.

Jean Siméon Chardin maakte in de 18e eeuw een specialiteit van dit soort voorstellingen, met zijn vele stillevens gewijd aan wild, fruit en de bereiding van voedsel. Zijn schilderij getiteld Vet menu en kookgerei in 1731 toont, temidden van culinaire gebruiksvoorwerpen, wat er op goede dagen op het menu van een high society-tafel zou kunnen staan: een stuk vlees dat aan een haak hangt, nieren en brood. Dit menu verschilt van dat van heilige dagen waarop religie de consumptie van magere producten vereist: vis, groenten en eieren. In deze slim opgestelde compositie en realistisch behandeld, exploiteert de schilder op virtuoze wijze de materiële effecten van het voedsel dat tot in de kleinste details wordt weergegeven en speelt met de reflecties van licht op het metaal, glas of email van gebruiksvoorwerpen. De aandacht wordt meteen getrokken naar het vlees dat de compositie domineert en waarvan de felrode kleur afsteekt tegen de doffe achtergrond op de achtergrond.

Deze traditie van stillevens is voortgezet in de hedendaagse kunst, waar we, in plaats van de werkelijkheid optisch na te bootsen, ons richten op de weergave van vormen in de ruimte, de geometrie van volumes en de relatie tussen kleuren en vormen. Cézanne, een van de grondleggers van het impressionisme, was een van de eersten die deze weg verkende met zijn vele stillevens. Zo schilderde hij tegen het einde van zijn leven, in 1888-1890, onder de titel Stilleven met een mand of de keukentafel, waarin de voorstelling van fruit gerangschikt in een rieten mand en aan weerszijden daarvan op een tafel dient als voorwendsel voor onderzoek naar de rangschikking van geometrische vormen in de ruimte en naar de uitdrukking van hun volumes. De kleuren worden gemoduleerd door middel van diafragma's om de best mogelijke weergave van materialen en volumes te verkrijgen. Op de achtergrond laat een afgekapt perspectief een glimp opvangen van een deel van de keuken en het meubilair.

Fotografen en schilders waren ook al heel vroeg geïnteresseerd in eetgewoonten. Zo Louis Adolphe Humbert de Molard uit 1852 met deze scène van het plattelandsleven die het pellen van bonen tijdens het seizoen van hun oogst voorstelt, of de schilder Suzanne Hurel die ervoor koos om in de volgende eeuw een klein typisch Parijse voedingsberoep te vertegenwoordigen , die van de creamer. Op de eerste afbeelding wordt een boerenpaar voor de deur van hun huis gefotografeerd: de zittende vrouw beschiet bonen, terwijl haar man naar haar kijkt, leunend op het handvat van een van haar werktuigen. Op deze donker getinte foto suggereren de grove kleren van de twee figuren en hun zongebruinde huid de hardheid van hun arbeid en de hardheid van hun levensomstandigheden, terwijl de objecten rondom hen zijn gerangschikt, gereedschap, ladder, enz. enz., vertellen over boerenlandbouwtechnieken, die in het midden van de 19e eeuw nog niet fundamenteel waren geëvolueerd.

De tweede voorstelling betreft op haar beurt een klein beroep dat verscheen in verband met de toename van de consumptie van melk en zuivelproducten: in een café schenkt een melkvrouw die voor een tafel staat melk in kommen voor klanten aan tafel. terug, terwijl een klein meisje van achteren gezien, een kan in haar hand, verse melk van de zuivelfabriek komt inslaan. In deze scène van het dagelijks leven hebben de auteurs de band vastgelegd die is ontstaan ​​tussen de creamer en het kleine meisje, terwijl ze tegelijkertijd de gezelligheid benadrukken die ontstaat door de consumptie van deze drank in een publieke plaats.

Interpretatie

Verbetering van de kwaliteit van voedsel

Deze vier werken verschillen zowel in hun medium als in hun behandeling en hebben niettemin een gemeenschappelijke documentaire interesse over de evolutie van eetgewoonten. Chardins aandringen op vlees dat in het hart van de keukentafel in een burgerlijk interieur wordt geplaatst, suggereert dus dat de consumptie van dit voedsel, hoewel traditioneel, voorbehouden was aan de welgestelde sociale klassen en geen deel uitmaakte van de gewone boer in het tijdperk van de Verlichting, een situatie die een groot deel van de 19e eeuw duurde, voordat hij daarna veranderde. De fruitmand van Cézanne en het pellen van bonen door Humbert de Molard laten zien dat vers fruit en groenten deel uitmaakten van de dagelijkse voeding, een aandeel dat in de 20e eeuw zal blijven toenemen. Ten slotte weerspiegelt de zuivelscène de evolutie van het gedrag ten opzichte van melk, waarvan de voedingswaarde werd ontdekt in de 19e eeuw. Het heeft nu een positief imago en wordt op grote schaal overgenomen door de algemene bevolking, toen het ooit werd beschouwd als voedsel dat gereserveerd was voor zuigelingen. Verschillende factoren liggen aan de basis van deze diversificatie van voedselconsumptie en van de toename van de kwaliteit van de producten, met als belangrijkste de verbetering van de levensstandaard, merkbaar sinds het midden van de 19e eeuw, de vooruitgang van landbouwtechnieken. en de transportrevolutie.

  • keuken
  • maaltijd

Bibliografie

Jean-Louis FLANDRIN en Massimo MONTANARI (dir.), Voedsel geschiedenis, Parijs, Fayard, 1996. Jean-Robert PITTE, Franse gastronomie: geschiedenis en geografie van een passie, Parijs, Fayard, 1991.

Om dit artikel te citeren

Charlotte DENOËL, "Eten in de XIXe en XXe eeuwen "


Video: TOP UPCOMING ACTION MOVIES 2020 Trailers